原标题:饭店大厨说漏嘴,做“粉蒸肉”时,牢记这3点,好吃不油腻
饭店大厨说漏嘴,做“粉蒸肉”时,牢记这3点,好吃不油腻
在我们的日常生活中,很多人都离不开肉,也就是所谓的无肉不欢,而且肉的烹饪方法有很多,不管是煎,炸,炖,还是煮,在经过大厨不同的烹饪方法之后,制作出来的肉类都是非常美味的,这其中就有一道菜叫做粉蒸肉,它是属于湘菜的一种,但它不像其他湘菜那样有辣味,而是吃起来非常的软糯,肥而不腻,入口即化,就算不爱吃肉的朋友都会忍不住尝两口。
首先我们将买回来的五花肉用清水冲洗干净,用厨房用纸擦干表面的水分,接着就用刀背拍打五花肉,这样可以让肉质更加的松软,促进雪水的流出,减少五花肉的腥味,吃起来口感会更加的好,然后我们就把五花肉放到水中浸泡10分钟的时间,这样做的目的是为了将五花肉里面的血水浸泡出来,还能起到去腥的作用。
接着我们就把五花肉切成块状,放到一个干净的碗中,加入适量的葱,姜,食盐,胡椒粉,用筷子将其搅拌均匀,腌制30分钟的时间,这样可以让五花肉更加的入味,在腌制五花肉的时候我们准备一下蒸肉米粉,在碗中倒入适量的蒸肉米粉,然后加入清水搅拌均匀,等到五花肉腌制好后,就放到蒸肉米粉中,将其搅拌均匀,让五花肉均匀的裹上一层蒸肉米粉。
最后在锅中加入适量的清水,用大火煮沸,然后把五花肉放到蒸锅中,用大火蒸大概30分钟的时间就可以了,这时候我们关掉火,但不要急着将锅盖打开,先用锅中的余温将粉蒸肉闷5分钟,这样可以让粉蒸肉吃起来更加的细腻,时间到后,我们撒上适量的葱花就可以出锅了。
在制作粉蒸肉的过程中,我们一定要牢记这3点,第1点就是我们用刀背轻轻地拍打五花肉,可以让促进五花肉的血水流出。第2点就是粉蒸肉要开水下锅蒸,这样既可以节约时间,也可以保证真正的口感。第3点就是正好的粉蒸肉,不要急着揭开锅盖,用余温焖5分钟,可以让粉蒸肉更加的细腻。这样做出来的粉蒸肉好吃不油腻。返回搜狐,查看更多
责任编辑: